As Cenouras são ricas em antioxidantes e protegem o corpo de determinados tipos de cancro, fortalecem o sistema imunitário e são uteis no tratamento de muitas doenças, desde a visão noturna deficiente até às ulceras estomacais.
As cenouras são um dos legumes mais importantes na culinária medicinal - contém vitamina A, ácido fólico, ferro, potássio, magnésio, manganês, enxofre, cobre, caroteno e pectina. O elevado teor de fibra e sumo fazem dela um laxativo suave. O caroteno, quando consumido transforma-se em vitamina A, substância responsável pela saúde dos órgãos, como olhos e pele. Ela também é fonte de antioxidantes, que combatem a ação dos radicais livres, evitando aparecimento de doenças como câncer, além do envelhecimento da pele.
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